Fette sind Geschmacksträger, sie machen die Nahrung salzig, sauer und bitter oder auch umami (Jap. Für wohlschmeckend, herzhaft). Nicht umsonst isst der Mensch gerne Lebensmittel wie Butter, Speck oder Eier.
Die Meinung, dass gesättigte Fette, weil sie dick und krank machen, nur einen kleinen Platz im Speiseplan einnehmen sollten ist in den Köpfen fest verankert,. Zu den gesättigten Fetten gehören ebendiese schmackhaften Fette, die in Butter, Eiern und Fleisch vorkommen,
Neuere Forschung hingegen zeigt, das ein Verzicht auf Fette Menschen nicht schlanker macht, sondern das Gegenteil bewirkt. Der Verzicht von Fetten schadet der Gesundheit. (Teicholz, 2016)
Low-Fat macht nicht schlank sondern krank
Um Herzleiden und Arterieosklerose vorzubeugen rieten Wissenschaftler seit über 60 Jahren tierische Fette stark zu reduzieren(u.a. Ancel Keys). Die aktuelle wissenschaftliche Literatur hat jedoch den Schluss gezogen, dass man nicht behaupten kann, dass gesättigtes Fett Herzkrankheiten verursacht. (Praagman u.a., 2016) Eine Low-Fat Diät führe zum Gegenteil. Verzichten Menschen auf Fett, müssen sie das Energiedefizit durch Kohlenhydrate (Zucker, Fruktose, Weißmehlprodukte) ausgleichen. Eine kohlehydratreiche Ernährung bewirkt jedoch das Fett in Blut, Membranen oder Gewebe eingelagert wird. Das US-amerikanische Forscherteam um den Physiologen Jeff Volek von der Ohio State University in einer Pilotstudie heraus, dass Kohlehydrate im Übermaß nicht als Energielieferant genutzt, sondern als Fett eingelagert werden, was schließlich zu Übergewicht, Diabetes oder Herzleiden führen kann. Nicht low-fat sondern low-carb ist it also der Schlüssel zur Gesundheit!
Fatburner: Low-Carb und High-Fat
Low-Carb Ernährung, die die Kohlenhydratzufuhr reduziert und mit fettreicher Nahrung kombiniert, bewirkt hingegen, dass der Körper die aufgenommenen Fette sofort verbrennt. Der Grund für die Gewichtszunahme ist folglich nicht der Verzehr von fettigen Speisen, sondern von zu vielen Kohlehydraten.
Teicholz rät daher «esst, was ihr all die Jahre vermieden habt: Butter, Eier, Fleisch. Diese Nahrungsmittel machen satt, und sie sind gesund.»
Jedoch konkretisiert Wolfram vom Institut für Lebensmittelwissenschaften, Ernährung und Gesundheit der ETH Zürich, dass gesättigte zum Teil durch ungesättigte Fettsäuren abgelöst werden sollten. „Im direkten Vergleich schneiden ungesättigte Fettsäuren besser ab. Die wirken sich günstig auf den Metabolismus aus.“
Gesättigtes Fett – Kein Problem für Herz und Kreislauf
Untersuchungen der ostafrikanischen Massai Krieger in den 1970er bestätigen die Ergebnisse. Lebensmittel wie Fleisch- und Butter gehörten zu den täglichen Lebensmitteln der Massia, dennoch litt keiner unter ihnen an Übergewicht oder einem zu hohen Cholesterinspiegel im Blut. Selbst die Volksältesten zeigten keine Herzleiden im EKG. Neuere Untersuchungen der Massai zeigen, dass die Ernährung mit tierischen Fetten kombiniert mit regelmäßigem Lauftraining ausgezeichnete Fettwerte im Blut hervorbringe, das Herz-Kreislauf-System stärke, zu Gewichtsabnahme führe und den Blutdruck senke. (Mbalilaki, 2007)
Quellen:
Julia Mbalilaki: Physical activity and blood lipids in rural and urban Tanzanians. 2006 u. 2007: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Julia+Mbalilaki
Praagman u.a.: Dietary Saturated Fatty Acids and Coronary Heart Disease Risk in a Dutch Middle-Aged and Elderly Population. 2016: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Praagman%20J%5BAuthor%5D&cauthor=true&cauthor_uid=27417581
Nina Teicholz: The science of saturated fat: A big fat surprise about nutrition?
www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/features/the-science-of-saturated-fat-a-big-fat-surprise-about-nutrition-9692121.html (Abgerufen am 12.07.2016)
http://www.ernaehrung-fuer-gesundheit.de/Fette/Dihomogamma.html
http://www.eufic.org/article/de/artid/Die-Bedeutung-der-Omega-3-und-Omega-6-Fettsaeuren/
http://www.dgfett.de/material/fszus.php
http://www.pharmiweb.com/pressreleases/pressrel.asp?ROW_ID=2600#.V4ade_Rv4zY
https://www.sciencedaily.com/releases/2008/07/080718075357.htm
http://sciencenordic.com/maasai-keep-healthy-despite-high-fat-diet